まず、えび・かに・サケの切り身・鯛などにもともとアスタキサンチンという赤色の色素が含まれていてタンパク質と結合して青緑色で存在しています。 それが過熱する事によってタンパク質とアスタキサンチンが 分離してしまいます。そうするとえびやかには赤くなってし まうんだって！