緑黄色野菜とはβ（ベータ）-カロテンを豊富に含む野菜のことで、厚生労働省の基準で「新鮮な野菜100g中にβ-カロテンを600μg（マイクログラム）以上含まれているもの」とされています。 中には例外もあってβ-カロテンが600μg以下でも1回に食べる量や使用回数の多い色濃い野菜も含まれるんだって！それがトマトやピーマンなんだね！また、β-カロテンは体の中でビタミンAにかわるんだよ！ ビタミンAには口や鼻の粘膜を作る働きがあって、それが十分に作られないと病原体をガードしてくれなくなったり、風邪等を引きやすくなっちゃうんだって！