【リコピンについて】
  トマトに含まれるリコピン
 
  昔から「トマトが赤くなると医者が青くなる」といわれ、肉食偏重のヨーロッパでは「トマトのある家に胃病なし」といい、食生活にトマトが有益であるとしているのは、赤い色素成分である「リコピン」呼ばれるカロチンと同じ成分が含まれているからです。血液中のリコピン濃度が高い人ほど、癌や動脈硬化、ストレス障害、成人病などの病気予防に効果があるとされています。細胞を癌化させるものとして、活性酸素がありますが、リコピンにはこれを弱め消去する働きがあり、カロチンの2倍、ビタミンEの100倍もの作用があるとされています。